Resep: Roti Goreng Isi Kari Daging

Untuk 5 buah roti

Bahan roti + starter: 

- 200 gram tepung terigu protein tinggi (misal Cakra Kembar)

- 2 gram (1/2 sendok teh) garam halus 

- 20 gram gula pasir halus 

- 4 gram (1 1/4 sendok teh) ragi instant (saya pakai merk Fermipan) 

- 100 gram air hangat 

- 20 gram telur ayam (1/2 butir), kocok lepas. 

- 20 gram mentega, potong-potong

Bahan & bumbu kari daging: 

- 200 gram daging sapi cincang 

- 1 butir bawang bombay ukuran kecil, cincang kasar 

- 1 sendok makan bumbu kari instan 

- 1 ruas jahe cincang 

- 1 butir bawang putih cincang halus 

- 1 sendok teh kecap asin 

- 1 sendok makan air 

- 1 sendok makan minyak sayur untuk menumis 

- 2 sendok teh worchester sauce (optional) 

- 1/4 sendok teh garam

- 1/2 sendok teh gula pasir

Bahan olesan: 

- 1 butir telur ayam, kocok lepas 

- tepung panir secukupnya

Cara membuat: 

Membuat isi

Siapkan wajan, panaskan minyak, tumis bawang bombay, bawang putih dan jahe cincang hingga harum dan berwarna karamel/kecoklatan. Masukkan daging cincang, aduk-aduk hingga daging berubah warna. Masukkan semua bumbu lainnya, aduk rata dan masak hingga tumisan daging kering dan matang. Cicipi rasanya, angkat dan dinginkan.

Membuat adonan roti:

Pertama kita buat starter-nya terlebih dahulu. Masukkan 100 gram tepung terigu protein tinggi, ragi instant dan 60 ml air hangat ke dalam mangkuk, aduk rata hingga menjadi adonan kasar yang basah. Tutup dengan plastic wrap atau kain dan biarkan hingga adonan mengembang menjadi lebih dari dua kali lipat. 

Siapkan mangkuk besar, masukkan sisa tepung terigu, gula, garam, air, telur dan starter, uleni adonan hingga tidak lengket + 10 menit. Celupkan tangan anda ke dalam mangkuk berisi tepung terigu jika adonan terasa lengket di tangan.

Taburi permukaan meja dengan tepung, tuangkan adonan ke atasnya dan mulailah anda menguleni adonan hingga menjadi adonan yang kalis, tandanya adonan tidak lengket, terasa kenyal, elastis dan lembut. Tambahkan potongan mentega ke adonan, dan uleni adonan hingga mentega tercampur rata dan adonan menjadi lembut dan lentur. Proses menguleni tahap ini kira-kira membutuhkan waktu 20 - 30 menit.

Letakkan adonan ke dalam mangkuk yang telah diolesi dengan minyak goreng, tutupi permukaan mangkuk dengan plastik atau kain dan istirahatkan adonan selama + 1 jam atau hingga mengembang 2 kali lipat. Kempiskan adonan, letakkan di meja yang telah ditaburi tepung. Bagi adonan menjadi 5 buah dengan  berat yang sama. Bulatkan masing-masing bagian menjadi bola adonan yang smooth dengan cara menggelindingkannya di meja menggunakan telapak tangan. Istirahatkan hingga mengembang 2 x lipat.

Jika bola adonan telah mengembang, ambil satu buah bagian adonan, letakkan di atas meja yang telah ditaburi dengan tepung terigu, gilas adonan menjadi pipih atau tekan-tekan dengan telapak tangan. Isikan 1 sendok makan adonan isi ke tengahnya, kemudian tekuk adonan seperti pastel, hingga isi daging cincang tertutup. Rapikan sambungan antar adonan dengan menjepit-jepitnya menggunakan jari tangan hingga rapat. Rapikan roti, bentuk agak lonjong, kemudian tata di atas loyang yang telah dialasi kertas baking/roti, dengan bagian sambungan di bawah. Lakukan hingga adonan habis. 

Gulingkan adonan ke telur kocok dan taburi dengan tepung panir hingga semua bagian roti tertutup dengan tepung. Tata di loyang dan tutup adonan dengan kain dan istirahatkan selama 30 menit atau hingga  mengembang 2 kali lipat.

Panaskan wajan dengan minyak agak banyak, goreng roti dengan api kecil hingga permukaannya kuning keemasan, angkat dan tiriskan.  Serap kelebihan minyak menggunakan kertas roti tissue dapur. Sajikan hangat. 

sumber: http://www.justtryandtaste.com